Curry de légumes d’automne

Une façon gourmande de manger des légumes et notamment les légumes de saison : le curry !

Ici j’ai opté pour des légumes du moment mais vous pouvez modifier et varier comme vous en avez envie !

Curry de légumes d’automne

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 40 minutes min

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

• 2 patates douces
• 2 carottes
• 2 panais
• 1/2 chou-fleur
• 2 oignons
• 500 g lait de coco
• 1 c. à soupe curry
• 1 c. à café mélange 4 épices
• 120 g eau
• huile d'olive

Instructions

 

• Laver, éplucher et couper les légumes en cubes, en bâtonnets, ou en fleurettes. Peler et découper les oignons en lamelles
• Faire chauffer une grande casserole avec un filet d'huile d'olive puis ajouter les oignons. Laisser blanchir 2-3 minutes sans les bruler
• Ajouter les légumes, 120g d'eau, 400g de lait de coco, les épices et saler, poivrer
• Laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes en remuant de temps en temps
• Ajouter le reste de lait de coco en fin de cuisson et laisser cuire 2-3 minutes