Faire chauffer le lait (pour qu’il soit tiède et pas chaud !) dans un verre et ajouter la levure émiettée dans le lait. Laisser poser une dizaine de minutes

Dans un grand saladier, déposer l’oeuf, le sel, la farine, la compote puis ajouter le mélange lait-levure

Pétrir à la main 10 minutes (temps un peu long mais nécessaire donc ne pas pétrir seulement 5 minutes même si la pâte est belle) ou au robot 5 minutes

Former une boule et déposer la dans un saladier recouvert d’un torchon dans un endroit tempéré (four éteint, pièce chaude sans courant d'air)

Laisser reposer entre 1h et 2h pour que le pâte double de volume

Dégazer la pâte puis étaler la sur votre plan de travail (fariné) à l’aide d’un rouleau pâtissier sur une épaisseur de 1 à 2 cm

Former des cercles avec l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Déposer la crème de marrons (ou vos carrés de chocolat ou autre) sur un premier cercle (personnellement j’utilise une poche à douille mais à la cuillère ça marche aussi) puis recouvrir avec un deuxième cercle en soudant les bords avec un peu d’eau

Placer la plaque contenant vos boules de brioches dans le four éteint, puis laisser de nouveau la pâte environ 30 à 45 min montée

Une fois que les beignets ont doublés de volume, badigeonner les de jaune d’oeuf et enfourner pour 10 à 13 minutes à 180°